by Nigella

Show:	Nigella Bites
Episode:	Fun Foods

Eu vi várias receitas e peguei um pouco de cada e fiz assim:

Ingredientes

1 lata ou caixinha de creme de leite
1 litro(s) de leite
4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó (ou achocolatado)
1 colher(es) (sopa) de amido de milho (maizena)
canela em po a gosto
6 unidade(s) de cravo-da-índia
1 barra de chocolate ao leite

Preparo

Misture tudo e leve ao fogo, mexendo até o chocolate derreter, pronto!

Ingredientes

 

1 ovo
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de café solúvel
1 pitada de canela em pó
1 xícara (chá) de maionese  HELLMANN'S deleite
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo
5 ameixas pretas picadas
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para untar e enfarinhar:
creme vegetal
farinha de trigo

Para polvilhar:
açúcar de confeiteiro

Preparo

1- Unte e enfarinhe 12 fôrmas pequenas para empada (7 cm de
diâmetro). Reserve.
2- Preaqueça o forno em temperatura média (180 graus).
3- Em uma tigela misture o ovo, o açúcar, o café e a canela.
4- Acrescente a maionese HELLMANN'S deleite e misture até
ficar cremoso e homogêneo.
5- Junte o chocolate, a farinha e misture até ficar pastoso.
6- Adicione a ameixa e o fermento e misture delicadamente.
7- Distribua a massa nas fôrmas reservadas. Arrume-as em uma
assadeira grande (40 x 28 cm) e leve ao forno por 20 minutos ou
até que, um palito depois de espetado na massa, saia limpo. 
8- Desenforme e polvilhe o açúcar. Sirva em seguida

 

Ingredientes:

2 pepinos pequenos, sem casca, cortados em rodelas bem finas

1 colher (chá) de vinagre branco

1/4 xícara de manteiga em temperatura ambiente,  misturada com 1 colher (sopa) de endro picado

24 fatias de pão de forma integral com casca

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

1 pepino com casca cortado em fatias finas e depois em 4 partes

1 ramo fresco de endro

Modo de Preparo:

      Arrume as fatias de pepino num prato e coloque o vinagre e sal sobre elas. Deixe repousar por 30 minutos.

Escorra os pepinos e enxugue. Passe manteiga por cima de cada fatia de pão. Coloque as fatias de pepino em 2 camadas em cima da metade das fatias.

Polvilhe a cebolinha verde por cima e tempere. Cubra com a outra fatia. Corte os sanduíches em triângulos com um cortador de biscoitos de 7cm de diâmetro. Podem ser preparados com 6 horas de antecedência e guardados na geladeira cobertos com um pano de prato úmido.

Decore cada sanduíche com 3 pedaços de fatias de pepino e com raminhos de endro.

Dá 12 porções.

226 calorias cada porção.

 

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Outra Variacao

 Para preparar 10 sanduíches, obviamente você precisará de 20 fatias. Em uma tigela, coloque 1 1/2 de manteiga sem sal na temperatura ambiente, 2 colheres de sopa de creme (natas), 1/2 colher de sopa de mostarda. Misture tudo. Em seguida espalhe esta mistura generosamente em cada fatia de pão, acrescente as fatias de pepino e, pronto, feche o sanduíche. Corte-o na diagonal, formando dois triângulos. Coloque os triângulos no prato para servir enfeitado com raminhos de agrião ou hortelã. Os sanduíches devem ser preparados logo antes de servir, para evitar que fiquem úmidos demais e percam o frescor.

 

 

Ingredientes

• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 1/2 xícara de cacau em pó
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/4 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 2 barrinha de manteiga - temperatura ambiente (1 xícara)
• 5 ovos grandes
• 1 xícara de buttermilk
• 1 colher (chá) baunilha
• 1 colher (chá) de corante vermelho

Preparo:

Misture a farinha de trigo, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal numa tigela. Peneire estes ingredientes secos três vezes. 

Bata a manteiga com o açúcar até ficar fofo. Adicione os ovos um por vez, batendo muito bem a cada adição de ovo.

Adicione 1/4 dos ingredientes secos a mistura batida de manteiga e açúcar e ¼ do buttermilk alternadamente e continue a bater até misturar bem e terminar os ingredientes. Adicione a baunilha e o corante.

Preencha ½ forma de cupcake com esta massa e leve pra assar por aproximadamente 20 minutos.

Deixe esfriar por 10 minutos e retire da forma. Deixe esfriar completamente num rack antes de cobri-los.

NOTA: Se você não tiver buttermilk tenta esta substituição: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco numa xícara e complete com leite até enche-la, aguarde no mínimo 5 minutos e utilize.

  (pronuncia-se gugérre)
250 ml de leite
100g de manteiga
5g de sal
150g de farinha
4 ovos e mais uma gema para pincelar
50g de queijo Gruyère ou Comté

Numa panela coloquei o leite, a manteiga e o sal. Leve ao fogo até a manteiga derreter e junte a farinha de uma só vez. Mexa o preparado durante 4 a 5 minutos em fogo baixo, até se soltar da panela. Deixe esfriar e, em seguida, misture um ovo de cada vez com uma espátula de madeira. Corte o queijo em cubos de cerca de 5mm e misture na massa de forma homogênea. Forme pequenas bolas com uma colher de sopa e coloque sobre uma assadeira untada.
Aqueça previamente o forno a 170°C. Pincele as bolas com gema de ovo, polvilhe com queijo ralado e coza durante 20 a 25 minutos.

 

Ingredientes

04 copos (tipo requeijão) de farinha de trigo

06 ovos (claras em neve)

02 copos (requeijão) açúcar

01 vidro de leite de coco

02 colheres (sopa) de margarina sem sal

02 copos de fanta laranja

01 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó

01 colher (chá) de baunilha (opcional)

Preparo da massa

Unte e enfarinhe uma forma grande.

Bater as claras em neve e reservar.

Bater o açúcar, as gemas e a margarina muito bem. Continuar batendo e acrescentar aos poucos o trigo e o leite de coco e a fanta alternadamente, depois a baunilha e o fermento. Desligar a batedeira e incorporar as claras em neve delicadamente. Levar para assar.

Cobertura

01 lata de leite condensado

01 copo de fanta laranja

01 pacote de coco ralado

Preparo da cobertura

Misturar o leite condensado e a fanta, despejar sobre o bolo ainda quente e por cima o coco ralado

Ingredientes

• 1/4 xícara de cacau em pó
• 6 colheres (sopa) de coca cola (ou outro refri de cola)
• 1/2 xícara de manteiga
• 3 e 3/4 xícara de açúcar 
• 1 xícara de nozes pecans picadas
• 1 colher (chá) de baunilha

Preparo

Numa tigela misture o cacau em pó, a coca cola e a manteiga. Leve ao fogo até levantar fervura. Remova do fogo e adicione o açúcar, as nozes e a baunilha.  Misture tudo muito bem.

Deixe esfriar o suficiente para cobrir os cupckakes. 

 

by Mãe da Silvia   Ingredientes.: - 4 ovos inteiros - 2 copos de açúcar - 2 copos de farinha de trigo -1 copo de leite fervendo -1 colher (sopa) de fermento em pó - 2 colheres (sopa) de óleo (para ficar fofinho!)   MODO DE FAZER: Bater os ovos com o açúcar, acrescentar o trigo, o óleo, o leite fervendo e por último o Fermento. (minha mãe vai pondo aos poucos o leite fervendo e o trigo, pra não "empelotar" - dica de Silvia)   COBERTURA: - 5 colheres (sopa) de açúcar - 1 colher (sopa) de margarina - Leite até dar o ponto    Levar ao fogo, deixar ferver.  Colocar sobre o bolo ainda quente.   Obs: você vai colocando o leite aos poucos, se colocar muito não engrossa, ficando muito líquida, e aí, não ficará sequinha sobre o bolo.

Rendimento: 200g.

- 1 xícara (chá) de amêndoas descascadas
- 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- 1/2 cálice de licor de amêndoas amargas

Levar ao processador as amêndoas com uma parte do açúcar de confeiteiro. Adicionar aos poucos o licor e o restante do açúcar até formar uma bola compacta.

Dica útil: para descascar as amêndoas, coloque-as submersas em água fervente por 10 minutos, escorra a água e aperte com os dedos, girando um pouco. Elas pulam para fora da casca.

fonte: Mirian - Mixirica

photo by chockylit

 

Cupcake de Chocolate Readaptado (Old-Fashioned)
rende 8 cupcakes / forno a 350º

1/4 de xícara (1/2 barrinha) de manteiga, temperatura ambiente
1/2 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo grande, temperatura ambiente
1/4 xícara + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/4 colheres (sopa) de fermento em pó
1/8 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/8 colher (chá) de sal
1/4 xícara de cacau em pó sem açúcar de otima qualidade (como da marca Valrhona)
1/4 xícara de leite
1/2 colher (chá) de baunilha

1. Bata a manteiga até ficar macia. Adicione o acucar e bata até ficar um creme claro e fofo.
2. Adicione o ovo e bata até misturar bem.
3. Misture o trigo, o bicarbonato, o sal e o cacau numa tigela. Reserve.
4. Misture o leite e baunilha noutro recipiente. Reserve.
5. Adicione 1/3 da mistura seca na mistura de manteiga e açúcar e bata até misturar bem. Adiciones metade da mitura líquida e bata até misturar. Continue adicionando alternadamente, terminando pela mistura seca.
6. Preencha 2/3 das forminhas de cupcake into cupcake. Asse por 22-25 minutos ou até o palito sair limpo (teste do palito)

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Recheio de Ganache de Morango e Cobertura de Ganache

4.5 ounces (128 gramas) de chocolate meio-amargo (como o da marca Valrhona 85% cacao - ou qualquer outro chocolate de boa qualidade)
3/4 xícara de heavy cream (nata, mas gorduroso que creme de leite)
1/2 colher (chá) de baunilha
pitada de sal
1/3 xicaras de morangos picados

1. Pique o chocolate e coloque numa tigela que agüente calor. Reserve
2. Aqueça o creme de leite (nata) até formar bolhas nas bordas da panela e derrame sobre o chocolate.
3. Deixe descansar por 1 minuto então mexa até combinarem.
4. Adicione a baunilha e o sal, mexa até combinarem.
5. Divida esta mistura (ganache) e duas partes iguais. Na primeira porção, misture os morangos picados. Coloque na geladeira para resfriar.
6. Deixe a segunda porção no balcão ou mesa para esfriar. Você deve rechear os bolinhos com a mistura já fria da geladeira e depois passe a outra cobertura sobre eles. Veja instruções abaixo.

Cobertura de Baunilha

1 barrinha (½ xícara) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 colher (sopa) de leite
1 colher (chá) de extrato de baunilha (usei baunilha comum)
2-3 xícaras de açúcar de confeiteiro

Preparo

1.Bata a manteiga com um mixer , velocidade média, até virar um creme.
2. Adicione o leite, a baunilha, e 2 xícaras de açúcar de confeiteiro e bata em velocidade baixa, pare ocasionalmente para raspar as bordas da tigela, bata até ficar fofo. Adicione mais açúcar para chegar a consistência e doçura que você gostar.

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Instruções
1. Recheie os cupcakes com a ganache de morango usando o método do cone . Este post demonstra um passo a passo como fazer ( com fotos). Faça um baraquinho no bolinho como se fosse fazer uma tampa.
2. Recheie com uma colher cada buraquinho e coloque a tampa de volta.
3. Por cima da tampa e do resto do topo do bolinho cubra com uma colherada da cobertura de chocolate reservada.
4. E por cima desta cobertura coloque a cobertura de baunilha e um morango.

Repice from Cupcake Blog by chockylit / English Version

 

adaptado do livro "Martha Stewart's Baking Handbook"

5.3 ounces (140 g) de chocolate ao leite
3 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
3 colheres (sopa) de água fervente
1 barrinha (1/2 xícara) de manteiga, temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

1. Pique o chocolate e derreta em banho-maria ou microondas. Retire da panela de banho-maria e deixe esfriar por 15-20 minutos.
2. Dissolva o cacau em pó na água fervente num tigela pequena e reserve.
3. Bata com um mixer a manteira até ficar cremosa .
4. Adicione o açúcar e bata até misturar.
5. Adicione o chocolate derretido e frio e bata até combinar.
6. Adicione o cacau em pó dissolvido na água e bata até combinar.

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Chocolate Frosting
adapted from Martha Stewart's Baking Handbook

5.3 ounces semi-sweet chocolate
3 tablespoons unsweetened cocoa powder
3 tablespoons boiling water
1 stick (1/2 cup) butter, room temperature
1/2 cup powdered sugar

1. Chop the chocolate and place in a heat proof bowl. Melt over a pan of gently simmering water. Remove from heat and let cool for 15 - 20 minutes.
2. Dissolve the cocoa powder in the boiling water in a small bowl. Set aside.
3. In an electric mixer, beat butter until creamy. Scrape the bowl.
4. Add powdered sugar and beat to combine.
5. Add cooled, melted chocolate and beat to combine.
6. Add cocoa paste and beat to combine.

 

Ingredientes

1 barrinha (1/2 xícara) de manteiga, temperatura ambiente
1-1/2 xícara de açúcar de confeiteiro peneirada
1 colher (chá) de baunilha
2 colheres (sopa) de leite

Preparo

1. Bata a manteiga em velocidade média até ficar cremosa.
2. Peneire o açúcar de confeiteiro sobre esta manteiga e bata até combinar.
3. Adicione a baunilha e o leite. Bata até combinar.

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Soft Vanilla Buttercream Frosting

1 stick (1/2 cup) butter, room temperature
1-1/2 cups sifted powdered sugar
1 teaspoon vanilla
2 tablespoons milk

1. Beat butter at medium-high speed until creamy.
2. Sift powdered sugar into the mixer bowl (right on top of the beaten butter). Beat to combine.
3. Add the vanilla and the milk. Beat until combined.

 

Ingredientes

1 barrinha (½ xícara) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 colher (sopa) de leite
1 colher (chá) de extrato de baunilha (usei baunilha comum)
2-3 xícaras de açúcar de confeiteiro

Preparo

1.Bata a manteiga com um mixer (ou batedeira), velocidade média, até virar um creme.
2. Adicione o leite, a baunilha, e 2 xícaras de açúcar de confeiteiro e bata em velocidade baixa, pare ocasionalmente para raspar as bordas da tigela, bata até ficar fofo. Adicione mais açúcar para chegar a consistência e doçura que você gostar.

 

Massa Básica para Cupcake by Nigella

Ingredientes

01 envelope (15g) de gelatina em pó sem sabor
01 barra (200g) de chocolate
01 lata de leite condensado desnatado
01 lata de creme de leite light
01 lata de leite desnatado

Preparo

Derreta a gelatina conforme instruções da embalagem. Pique o chocolate e derreta no microondas ou banho-maria. Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Despeje numa forma de pudim umedecida e leve a geladeira.

 
 

Pate - Massa Básica

300g de ricota
200g a 300g de creme de leite fresco, ou light (a quantidade varia conforme a consistência desejada)(utilizei creme de leite em caixinha - 1 caxinha deu uma boa consistência firme)

Bata os ingredientes no liqüidificador ou passe no processador de alimentos. Coloque o creme de leite aos poucos, para controlar a consistência e não deixar a massa mole demais.

Nesta mistura pode ser acrescentado o sabor de sua preferência, por exemplo, frango desfiado, tomate seco, azeitona, ervas finas, etc.

Recheie pães, passe um pouco na lateral e passe em sementes de gergelim ou salsa picada ou o que a imaginação criar!

O meu pão de forma cortei em forma de coração e passei no gergelim preto.

»Sour Cream:
[1.]
2 colheres de sopa de leite desnatado
1 colher de sopa de suco de limão
1 xícara de queijo cottage low fat
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata em velocidade média até ficar bem cremoso.

[2.]
2 xícaras de creme de leite fresco
5 colheres de chá de buttermilk [*leite azedo ou coalho]
Misture tudo numa jarra e misture vigorosamente. Deixe em temperatura ambiente por 24 horas. Guarde na geladeira e deixe descansar por mais 24 horas antes de usar. Essa receita é bem parecida com uma de crème fraîche que eu vi na revista Martha Stewart Living. Então deve ficar um tipo de sour cream mais "rich".

[3.]
Essa receita de sour cream é de um livro da Cordon Bleu:
Misture 1 colher de sopa de suco de limão em 250 ml de creme de leite integral numa tigela de vidro. Deixe a mistura descansar na temperatura ambiente por 10-30 minutos até engrossar. Cubra a tigela e deixe na geladeira até ficar pronto para ser usado. [*dica da Patricia Scarpin]

[4.]
Uma ótima substituição para sour cream é: se colocar iogurte natural (não o desnatado) num paninho e deixar escorrer todo o líquido. [*dica da Valentina]

[5.]
Excelente explicação detalhada sobre o Sour Cream - Creme de leite azedo, com dicas de substituição e receita, publicada pela Ana Elisa.

Frutas

Fruta do conde - Scaly Annona Cajú - Cashew fruit Jaca - Jack Fruit Goiaba - Guava Romã - Pomegranate Pitanga- Surinam Cheery Abacate - Avocado Caqui - Persimmon Maracujá - Passion Fruit Damasco - Apricot Abacaxi - Pineapple Carambola - Star Fruit Mamão - Papaya Murtilo - Blueberry Framboesa - Raspberry Morango - Strawberry Pessêgo - Peach Limão Siciliano - Lemon Limão galego - Lime Amora - Blackberry Uva - Grape Cereja - Cherry Nectarina - Nectarine Ameixa - Plums Ameixa seca - Prunes Melancia - Watermelon Groselha - Redcurrant Ginja - Bitter Cherries Toranja - Grapefruit Marmelo - Quince

Legumes e Verduras

Mandioca, Aipim, Macaxeira - Cassava, Manioc, Yuka Mandioquinha - Parsnip *na verdade não é mandioquinha, mas pela parecência, pode substituir, na falta da raiz original Inhame - Taro Root Rabanete- Radish Beterraba - Beets Batata doce - Yam, Sweet potato Quiabo - Okra Nabo - Turnip, Daikon Acelga - Chinese Cabbage Abóbora, Jerimum - Pumpkin Repolho - Cabbage Couve - Collard Greens Palmito - Hearts of Palm Enchalotes - Shallots Chuchu - Mirliton, Chayote Couve de Bruxelas - Brussels Sprouts Salsão ou Aipo - Celery Erva-Doce ou Funcho - Fennel Alho-poró - Leek Rúcula - Arugula Agrião - Watercress Alcachofra - Artichoke Couve-flor - Cauliflower Vagem - Green beans Ervilha - Snow Pea Berinjela - Eggplant Pepino - Cucumber Pimentão - Sweet Pepper, Bell Pepper Broto de feijão - Bean Sprout Abobrinha - Zucchini Cogumelos - Mushrooms Cenoura - Carrot Espinafre - Spinach Feijão Verde - Haricot Bean Grelos - Turnip tops Palmito - Hearts of Palms

Ervas & Condimentos

Coentro - Cilantro Salsinha - Parsley Cebolinha - Green onion Tomilho - Thyme Alecrim - Rosemary Endro ou Aneto - Dill Louro - Bay leaves Cravo - Clove Canela - Cinnamon Cominho - Cumin Manjerona - Marjoram Manjericão - Basil Noz Moscada - Nutmeg Ciboulettes - Chives Pinoli - Pine Seeds Semente de Papoula - Poppy Seeds Alcaparras - Capers Gergelim - Sesame Seeds Açafrão - Saffran Sálvia - Sage Anis estrelado - Star anise Estragão - Tarragon Baunilha - Vanilla Raiz Forte - Horseradish Macis - Mace Alcaravia - Kümmel, Caraway Zimbro - Juniper Segurelha - Savory Curcuma - Tumeric Feno Grego - Fenugreek Gengibre - Ginger Tâmara - Date

Outros Ingredientes

Castanha Portuguesa - Chestnut Grão-de-bico - Chickpea, Garbanzo Beans Polvilho - Tapioca starch Maizena, amido de milho - Cornstarch Fubá - Masa, Maize flour Farinha para polenta - Corn Meal Aveia - Oat meal Canjica - White Hominy Azeite-de-dendê - Palm tree oil Azeitonas - Olives Sagu - Tapioca Coalhada, coalho - Buttermilk Fermento em pó ou químico - Baking Powder Fermento biológico ou de pão - Yeast Bicarbonato de sódio - Baking soda Bacalhau seco - Salted Cod Aliche - Anchovies Melado - Molasses Karo - Corn Syrup Farinha de Pão ou de Rosca - Breadcrumbs Goiabada - Guava Paste Marmelada - Quince Paste, Membrillo Mandiopã - Prawn Crackers, American Shrimp Chip, Shrimp Cracker Creme Tártaro - Cream of Tartar

Dicas & Substituições

»Sour Cream: [1.] 2 colheres de sopa de leite desnatado 1 colher de sopa de suco de limão 1 xícara de queijo cottage low fat Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata em velocidade média até ficar bem cremoso. [2.] 2 xícaras de creme de leite fresco 5 colheres de chá de buttermilk [*leite azedo ou coalho] Misture tudo numa jarra e misture vigorosamente. Deixe em temperatura ambiente por 24 horas. Guarde na geladeira e deixe descansar por mais 24 horas antes de usar. Essa receita é bem parecida com uma de crème fraîche que eu vi na revista Martha Stewart Living. Então deve ficar um tipo de sour cream mais "rich". [3.] Essa receita de sour cream é de um livro da Cordon Bleu: Misture 1 colher de sopa de suco de limão em 250 ml de creme de leite integral numa tigela de vidro. Deixe a mistura descansar na temperatura ambiente por 10-30 minutos até engrossar. Cubra a tigela e deixe na geladeira até ficar pronto para ser usado. [*dica da Patricia Scarpin] [4.] Uma ótima substituição para sour cream é: se colocar iogurte natural (não o desnatado) num paninho e deixar escorrer todo o líquido. [*dica da Valentina] [5.] Excelente explicação detalhada sobre o Sour Cream - Creme de leite azedo, com dicas de substituição e receita, publicada pela Ana Elisa.

»Cornmeal: [1.] Moer Farinha de Milho em flocos no liquidificador ou processador, até ela ficar com uma consistência de farinha de polenta. [2.] Usar produtos brasileiros como Milharina, Polentina ou Kipolenta. [*dica da Cris] clique e amplie para ver a textura da farinha

»Cranberry: Cranberry seca - pode substituir por passas ou cerejas secas. Cranberry fresca - não há substituição clique e amplie para ver as cranberries

»Buttermilk: [1.] Como fazer buttermilk (sour milk): para cada copo de leite adicionar uma colher (sopa) de vinagre ou suco de limao. Deixar descansar por 10 minutos antes de utilizar. [*dica da Ana] [2.] Para buttermilk : uma xícara se coloca uma colher de sopa de suco de limao e se completa o restante com leite fresco. Reserva-se por uns 3 minutos. [*dica da Valentina] [3.] Excelente explicação detalhada sobre o Buttermilk, com dicas de substituição e receita, publicada pela Ana Elisa.

»Creme Fraiche: [1.] Para fazer o creme fraiche caseiro: misture 1 1/2 xícara de creme de leite fresco com 1/2 xícara de low-fat buttermilk, coloque numa jarra ou vasilha com tampa. Chacoalhe bem e deixe descansar em temperatura ambiente por uma noite. Refrigere por no mínimo 24 horas antes de usar. A mistura vai ficar na textura perfeita em 4 ou 5 dias. Faça o creme fraiche antecipadamente, se pretender usá-lo numa receita. [2.] Excelente explicação detalhada sobre o Creme Fraiche, com dicas de substituição e receita, publicado pela Ana Elisa.

»Iogurte Grego: Se a receita pede iogurte grego e você não acha essa variedade pra comprar, a receita para fazê-lo em casa é facílima: use um iogurte integral natural de boa qualidade. Num guardanapo de pano, ou paninho de queijo forrando uma peneira, deixe o iogurte escorrendo durante uma noite, dentro da geladeira. Ele vai drenar um monte de liquido, que pode ser usado como ingrediente, e o iogurte vai ficar bem denso e cremoso, bem similar ao iogurte grego.

»Creme de Leite - de caixinha, fresco e light: Excelente explicação detalhada sobre o Creme de leite - Creme de leite light e Creme de leite fresco publicada pela Ana Elisa.

»Butterscotch: O Butterscotch é basicamente um molho de caramelo com sabor de brandy ou whiskey - o scotch. As receitas de butterscotch feito em casa que encontrei não levam bebida, mas ninguém está proibido de adicionar uma dose! Butterscotch sauce 3/4 xícaras de açúcar mascavo 1/2 xícara de Karo light [light corn syrup] 2 colheres de sopa de manteiga 1/2 xícara de creme de leite fresco 1 colher de chá de baunilha Misture o açúcar mascavo com o Karo e a manteiga numa panela pequena. Deixe ferver em fogo médio, mexendo constantemente. Ferva por 1 minuto e remova do fogo. Coloque o creme de leite e a baunilha imediatamente. Mexa bem, deixe esfriar e refrigere. --- 1 xícara [8 ounces, 250 gr] de açúcar 1/2 xícara de creme de leite fresco 30 gr de manteiga 2 colheres de sopa de xarope de Maple [Maple syrup] Misture o açúcar, creme, manteiga e o xarope numa panela e ferva em fogo médio, mexendo sempre. Deixe esfriar antes de usar.

»Jam & Jelly: Jam - é a geléia feita com a fruta, polpa e casca. Jelly - é a geléia feita somente com o suco da fruta.

»Preserved Lemon - Confit de Citron - Limão em Conserva : Coloque o limão lavado e cortado em quatro no sentido longitudinal sem separar (fica como uma flor de 4 pétalas). Coloque num pote de conserva com tampa hermética e coloque um colher de chá de sal pra cada limão que couber no pote. Preencha com água fervente e feche. Leve o pote para uma panela grande cheia de água e deixe ferver 5 minutos. Depois de frio guarde o pote em local fresco e escuro. Depois de aberto deve ser conservado em geladeira.

»Parchment paper: Muita gente confunde parchment paper com o papel manteiga. O parchment paper é mais grosso e não tem aquela camada de cêra que o waxed tem. Parchment paper = papel vegetal Waxed paper = Papel manteiga

by Nigella

150g de cogumelos shitake frescos
150g de cogumelos portobello frescos
150g de cogumelos cremini (ou porcini) frescos
1 colher (sopa) de azeite
100g mais 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 xicara de cebola picada
1 cenoura picada
1 ramo de tomilho mais 1 colher (cha) prig fresh thyme plus 1 teaspoon de folhas moidas
sal Kosher (o sal kosher tem uma grande capacidade de absorção de líquidos, seu cristal é 5 vezes maior que o sal de cozinha comum) ou sal comum a gosto
Pimenta do reino moida na hora
2 xicaras de alho poro picadas
1/4 de xicara de farinha de trigo
1 xicara de vinho branco seco
1 xicara de half-and-half  (ver receita a baixo)
1 xicara de creme de leite
1/2 xicara de salsinha picada

Limpe os cogumelos com uma toalha de papel. Não os lave! ( eu particularmente prefiro lavar com água mesmo). Separe os cabinho e retire qualquer parte ruim, e pique talos grosseiramente. Fatie as copas do cogumelo (o chapeu) 1/4-de polegada de espessura e se forem grandes, corte-os em pedaços do tamanha de uma mordida (que caibam na boca. Reserve.

To make the stock, heat the olive oil and 1 tablespoon of the butter in a large pot. Add the chopped mushroom stems, the onion, carrot, the sprig of thyme, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoon pepper and cook over medium-low heat for 10 to 15 minutes, until the vegetables are soft. Add 6 cups water, bring to a boil, reduce the heat, and simmer uncovered for 30 minutes. Strain, reserving the liquid. You should have about 4 1/2 cups of stock. If not, add some water.

Meanwhile, in another large pot, heat the remaining 1/4 pound of butter and add the leeks. Cook over low heat for 15 to 20 minutes, until the leeks begin to brown. Add the sliced mushroom caps and cook for 10 minutes, or until they are browned and tender. Add the flour and cook for 1 minute. Add the white wine and stir for another minute, scraping the bottom of the pot. Add the mushroom stock, minced thyme leaves, 1 1/2 teaspoons salt, and 1 teaspoon pepper and bring to a boil. Reduce the heat and simmer for 15 minutes. Add the half-and-half, cream, and parsley, season with salt and pepper, to taste, and heat through but do not boil. Serve hot.

 

Half-and-Half

Para fazer 1 xícara de half and half, misture:

* 3/4 de xícara de leite integral + 1/4 de xícara de creme de leite

ou

* 2/3 de xícara de leite desnatado + 1/3 de xícara de creme de leite

ou

* 7/8 de xícara de leite integral + 3 colheres (sopa) de manteiga

 

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5 ounces fresh shiitake mushrooms
5 ounces fresh portobello mushrooms
5 ounces fresh cremini (or porcini) mushrooms
1 tablespoon good olive oil
1/4 pound (1 stick) plus 1 tablespoon unsalted butter, divided
1 cup chopped yellow onion
1 carrot, chopped
1 sprig fresh thyme plus 1 teaspoon minced thyme leaves, divided
Kosher salt
Freshly ground black pepper
2 cups chopped leeks, white and light green parts (2 leeks)
1/4 cup all-purpose flour
1 cup dry white wine
1 cup half-and-half
1 cup heavy cream
1/2 cup minced fresh flat-leaf parsley

Clean the mushrooms by wiping them with a dry paper towel. Don't wash them! Separate the stems, trim off any bad parts, and coarsely chop the stems. Slice the mushroom caps 1/4-inch thick and, if there are big, cut them into bite-sized pieces. Set aside.

To make the stock, heat the olive oil and 1 tablespoon of the butter in a large pot. Add the chopped mushroom stems, the onion, carrot, the sprig of thyme, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoon pepper and cook over medium-low heat for 10 to 15 minutes, until the vegetables are soft. Add 6 cups water, bring to a boil, reduce the heat, and simmer uncovered for 30 minutes. Strain, reserving the liquid. You should have about 4 1/2 cups of stock. If not, add some water.

Meanwhile, in another large pot, heat the remaining 1/4 pound of butter and add the leeks. Cook over low heat for 15 to 20 minutes, until the leeks begin to brown. Add the sliced mushroom caps and cook for 10 minutes, or until they are browned and tender. Add the flour and cook for 1 minute. Add the white wine and stir for another minute, scraping the bottom of the pot. Add the mushroom stock, minced thyme leaves, 1 1/2 teaspoons salt, and 1 teaspoon pepper and bring to a boil. Reduce the heat and simmer for 15 minutes. Add the half-and-half, cream, and parsley, season with salt and pepper, to taste, and heat through but do not boil. Serve hot.

 

Ingredientes

Massa:

-4 ovos
-2 xícaras de açúcar
-2 xícaras de trigo
-1 xícara de amido de milho
-1 copo grande de leite
-2 colheres de emulsificante

Creme:

-1/2 lata leite condensado
-1/2 lata creme de leite
-1/2 copo de leite de vaca
-1/2 copo de açucar refinado
-6 colheres de leite em pó ninho
-2 colheres de emulsificante

Modo de Preparo

Massa:

bata tudo por 20 minutos na batedeira. Untar a assadeira e
coloque para assar. Deixe bolo esfriar para colocar o creme.

Creme:

bater tudo na batedeira por 20 minutos (o creme dobra de
tamanho). Só coloque no bolo quando estiver totalmente frio.

Obs.: permanecer o bolo sempe na geladeira, para que não derreta
o creme.
Sirva gelado.

Este macarrão maravilhoso que minha irmã faz tão maravilhosamente eu amo!

 

Ingredientes

500g de macarrão (eu uso parafuso, mas pode ser farfale, penne, etc, acho que não deve dar muito certo com espaguete)
300g mussarela em cubos
300g presunto em cubos
03 tomates picados
órégano a gosto
maionese a gosto (eu ponho quase um pote)
20 (+ ou -) azeitonas picadas

Preparo

Cozinhar o macarrão e escorrer, colocar numa travessa que possa ir ao forno, misturar todos os ingredientes e levar ao forno até derreter o queijo e pronto! Super fácil e rápido!

5 unidade(s) de gema de ovo
- 180 gr de açúcar
- 230 gr de farinha de trigo
- 350 gr de nata
- 90 gr de nozes moída(s)
- 1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
- quanto baste de canela-da-china em pó
- quanto baste de raspas de laranja
- quanto baste de manteiga para untar
- quanto baste de açúcar de confeiteiro para decorar

 

Junte as gemas e o açúcar e misture bem até ficar com uma cor próxima do branco. Acrescente o restante dos ingredientes, misturando bem com uma colher ou na batedeira. Coloque a massa na forma untada e leve ao forno em fogo relativamente brando (180ºC) por 50 minutos. Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o bolo para decorar.

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz cru
½ xícara (chá) de açúcar
6 cravos
Canela em pau a gosto
5 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos
1 xícara (chá) de suco de laranja

 

Ingredientes para a calda

 

 2 xícaras (chá) de açúcar

 1 xícara (chá) de água

 

Preparo

Cozinhe o arroz com o açúcar, o cravo e a canela. Quando estiver cozido, coloque as cascas de laranja ralada, tampe a panela e deixe esfriar.

Bata no liquidificador a farinha, os ovos e o suco de laranja. Acrescente o arroz e bata até ficar homogêneo.

Leve ao forno em forma para pudim previamente caramelada com a calda de açúcar.

 

Para a calda:

 

Leve ao fogo o açúcar até dourar. Acrescente a água e deixe engrossar.

Apague o fogo, e, assim que esfriar coloque no fundo da forma de pudim.

 

Ingredientes

14 fatias de pão de forma

07 fatias de queijo prato

07 fatias de presunto

01 lata de creme de leite

04 ovos

sal e pimenta do reino a gosto

01 tomate fatiado

01 colher (sopa) de orégano

50 g de queijo parmesão ralado

manteiga ou margarina para untar

Modo de Fazer

Unte com manteiga ou margarina uma travessa e reserve. Bata os ovos, o sal e a pimenta do reino e por ultimo acrescente o creme de leite misturando bem até obter um creme homogêneo. Comece a montagem da torta despejando 1/3 do creme na travessa, a seguir disponha 7 fatias de pão de forma e sobre elas as fatias de queijo e presunto. Para finalizar acomode as 7 fatias de pão que restaram e distribua por cima o restante do creme. Decore com o tomate e polvilhe orégano e queijo parmesão ralado. Leve ao forno até assar ou microondas por 14 minutos na função crisp.

- 1 colher(es) (sopa) de margarina
- 1/2 xícara(s) (chá) de leite
- 5 colher(es) (sopa) de achocolatado em pó
- 4 colher(es) (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

 

Ingredientes

1 cebola
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
½ xícara (chá) de leite
½ lata de creme de leite
1 colher (chá) de sal
2 e ½ xícaras de farinha  de trigo
1 colher(sopa) de fermento
30 minisalsichas
Margarina para untar

Modo de Preparo
Frite a cebola e o alho na margarina e reserve. Bata no liqüidificador os ovos, leite, creme de leite, sal , o alho e a cebola, já fritos, e bata. Acrescente a farinha enquanto bate, retire e junte o fermento. Coloque em fôrma ou pirex untado e coloque as minisalsichas uma ao lado da outra com espaço de um dedo entre elas. Leve ao forno por uns 20 minutos ou até ficar assado. Depois de assado corte em quadradinhos (com a salsicha no meio). Sirva com mostarda.

Obs.: Desta vez coloquei pedaços de queijo mussarela sobre a massa na hora de levar pro forno. Ficou muito bom também!

Uma nova roupagem pra uma receita antiga e deliciosa:

Bolo de Chocolate e Maionese, agora com cobertura de chocolate branco e bolinhas coloridas!!!