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Cupcake de Chocolate Readaptado (Old-Fashioned)
rende 8 cupcakes / forno a 350º

1/4 de xícara (1/2 barrinha) de manteiga, temperatura ambiente
1/2 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo grande, temperatura ambiente
1/4 xícara + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/4 colheres (sopa) de fermento em pó
1/8 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/8 colher (chá) de sal
1/4 xícara de cacau em pó sem açúcar de otima qualidade (como da marca Valrhona)
1/4 xícara de leite
1/2 colher (chá) de baunilha

1. Bata a manteiga até ficar macia. Adicione o acucar e bata até ficar um creme claro e fofo.
2. Adicione o ovo e bata até misturar bem.
3. Misture o trigo, o bicarbonato, o sal e o cacau numa tigela. Reserve.
4. Misture o leite e baunilha noutro recipiente. Reserve.
5. Adicione 1/3 da mistura seca na mistura de manteiga e açúcar e bata até misturar bem. Adiciones metade da mitura líquida e bata até misturar. Continue adicionando alternadamente, terminando pela mistura seca.
6. Preencha 2/3 das forminhas de cupcake into cupcake. Asse por 22-25 minutos ou até o palito sair limpo (teste do palito)

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Recheio de Ganache de Morango e Cobertura de Ganache

4.5 ounces (128 gramas) de chocolate meio-amargo (como o da marca Valrhona 85% cacao - ou qualquer outro chocolate de boa qualidade)
3/4 xícara de heavy cream (nata, mas gorduroso que creme de leite)
1/2 colher (chá) de baunilha
pitada de sal
1/3 xicaras de morangos picados

1. Pique o chocolate e coloque numa tigela que agüente calor. Reserve
2. Aqueça o creme de leite (nata) até formar bolhas nas bordas da panela e derrame sobre o chocolate.
3. Deixe descansar por 1 minuto então mexa até combinarem.
4. Adicione a baunilha e o sal, mexa até combinarem.
5. Divida esta mistura (ganache) e duas partes iguais. Na primeira porção, misture os morangos picados. Coloque na geladeira para resfriar.
6. Deixe a segunda porção no balcão ou mesa para esfriar. Você deve rechear os bolinhos com a mistura já fria da geladeira e depois passe a outra cobertura sobre eles. Veja instruções abaixo.

Cobertura de Baunilha

1 barrinha (½ xícara) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 colher (sopa) de leite
1 colher (chá) de extrato de baunilha (usei baunilha comum)
2-3 xícaras de açúcar de confeiteiro

Preparo

1.Bata a manteiga com um mixer , velocidade média, até virar um creme.
2. Adicione o leite, a baunilha, e 2 xícaras de açúcar de confeiteiro e bata em velocidade baixa, pare ocasionalmente para raspar as bordas da tigela, bata até ficar fofo. Adicione mais açúcar para chegar a consistência e doçura que você gostar.

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Instruções
1. Recheie os cupcakes com a ganache de morango usando o método do cone . Este post demonstra um passo a passo como fazer ( com fotos). Faça um baraquinho no bolinho como se fosse fazer uma tampa.
2. Recheie com uma colher cada buraquinho e coloque a tampa de volta.
3. Por cima da tampa e do resto do topo do bolinho cubra com uma colherada da cobertura de chocolate reservada.
4. E por cima desta cobertura coloque a cobertura de baunilha e um morango.

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