Frutas

Fruta do conde - Scaly Annona
Cajú - Cashew fruit
Jaca - Jack Fruit
Goiaba - Guava
Romã - Pomegranate
Pitanga- Surinam Cheery
Abacate - Avocado
Caqui - Persimmon
Maracujá - Passion Fruit
Damasco - Apricot
Abacaxi - Pineapple
Carambola - Star Fruit
Mamão - Papaya
Murtilo - Blueberry
Framboesa - Raspberry
Morango - Strawberry
Pessêgo - Peach
Limão Siciliano - Lemon
Limão galego - Lime
Amora - Blackberry
Uva - Grape
Cereja - Cherry
Nectarina - Nectarine
Ameixa - Plums
Ameixa seca - Prunes
Melancia - Watermelon
Groselha - Redcurrant
Ginja - Bitter Cherries
Toranja - Grapefruit
Marmelo - Quince

Legumes e Verduras

Mandioca, Aipim, Macaxeira - Cassava, Manioc, Yuka
Mandioquinha - Parsnip *na verdade não é mandioquinha, mas pela parecência, pode substituir, na falta da raiz original
Inhame - Taro Root
Rabanete- Radish
Beterraba - Beets
Batata doce - Yam, Sweet potato
Quiabo - Okra
Nabo - Turnip, Daikon
Acelga - Chinese Cabbage
Abóbora, Jerimum - Pumpkin
Repolho - Cabbage
Couve - Collard Greens
Palmito - Hearts of Palm
Enchalotes - Shallots
Chuchu - Mirliton, Chayote
Couve de Bruxelas - Brussels Sprouts
Salsão ou Aipo - Celery
Erva-Doce ou Funcho - Fennel
Alho-poró - Leek
Rúcula - Arugula
Agrião - Watercress
Alcachofra - Artichoke
Couve-flor - Cauliflower
Vagem - Green beans
Ervilha - Snow Pea
Berinjela - Eggplant
Pepino - Cucumber
Pimentão - Sweet Pepper, Bell Pepper
Broto de feijão - Bean Sprout
Abobrinha - Zucchini
Cogumelos - Mushrooms
Cenoura - Carrot
Espinafre - Spinach
Feijão Verde - Haricot Bean
Grelos - Turnip tops
Palmito - Hearts of Palms

Ervas & Condimentos

Coentro - Cilantro
Salsinha - Parsley
Cebolinha - Green onion
Tomilho - Thyme
Alecrim - Rosemary
Endro ou Aneto - Dill
Louro - Bay leaves
Cravo - Clove
Canela - Cinnamon
Cominho - Cumin
Manjerona - Marjoram
Manjericão - Basil
Noz Moscada - Nutmeg
Ciboulettes - Chives
Pinoli - Pine Seeds
Semente de Papoula - Poppy Seeds
Alcaparras - Capers
Gergelim - Sesame Seeds
Açafrão - Saffran
Sálvia - Sage
Anis estrelado - Star anise
Estragão - Tarragon
Baunilha - Vanilla
Raiz Forte - Horseradish
Macis - Mace
Alcaravia - Kümmel, Caraway
Zimbro - Juniper
Segurelha - Savory
Curcuma - Tumeric
Feno Grego - Fenugreek
Gengibre - Ginger
Tâmara - Date

Outros Ingredientes

Castanha Portuguesa - Chestnut
Grão-de-bico - Chickpea, Garbanzo Beans
Polvilho - Tapioca starch
Maizena, amido de milho - Cornstarch
Fubá - Masa, Maize flour
Farinha para polenta - Corn Meal
Aveia - Oat meal
Canjica - White Hominy
Azeite-de-dendê - Palm tree oil
Azeitonas - Olives
Sagu - Tapioca
Coalhada, coalho - Buttermilk
Fermento em pó ou químico - Baking Powder
Fermento biológico ou de pão - Yeast
Bicarbonato de sódio - Baking soda
Bacalhau seco - Salted Cod
Aliche - Anchovies
Melado - Molasses
Karo - Corn Syrup
Farinha de Pão ou de Rosca - Breadcrumbs
Goiabada - Guava Paste
Marmelada - Quince Paste, Membrillo
Mandiopã - Prawn Crackers, American Shrimp Chip, Shrimp Cracker
Creme Tártaro - Cream of Tartar

Dicas & Substituições

»Sour Cream:
[1.]
2 colheres de sopa de leite desnatado
1 colher de sopa de suco de limão
1 xícara de queijo cottage low fat
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata em velocidade média até ficar bem cremoso.

[2.]
2 xícaras de creme de leite fresco
5 colheres de chá de buttermilk [*leite azedo ou coalho]
Misture tudo numa jarra e misture vigorosamente. Deixe em temperatura ambiente por 24 horas. Guarde na geladeira e deixe descansar por mais 24 horas antes de usar. Essa receita é bem parecida com uma de crème fraîche que eu vi na revista Martha Stewart Living. Então deve ficar um tipo de sour cream mais "rich".

[3.]
Essa receita de sour cream é de um livro da Cordon Bleu:
Misture 1 colher de sopa de suco de limão em 250 ml de creme de leite integral numa tigela de vidro. Deixe a mistura descansar na temperatura ambiente por 10-30 minutos até engrossar. Cubra a tigela e deixe na geladeira até ficar pronto para ser usado. [*dica da Patricia Scarpin]

[4.]
Uma ótima substituição para sour cream é: se colocar iogurte natural (não o desnatado) num paninho e deixar escorrer todo o líquido. [*dica da Valentina]

[5.]
Excelente explicação detalhada sobre o Sour Cream - Creme de leite azedo, com dicas de substituição e receita, publicada pela Ana Elisa.

»Cornmeal:
[1.]
Moer Farinha de Milho em flocos no liquidificador ou processador, até ela ficar com uma consistência de farinha de polenta.

[2.]
Usar produtos brasileiros como Milharina, Polentina ou Kipolenta. [*dica da Cris]


clique e amplie
para ver a textura da farinha

»Cranberry:
Cranberry seca - pode substituir por passas ou cerejas secas.
Cranberry fresca - não há substituição


clique e amplie
para ver as cranberries

»Buttermilk:
[1.]
Como fazer buttermilk (sour milk): para cada copo de leite adicionar uma colher (sopa) de vinagre ou suco de limao. Deixar descansar por 10 minutos antes de utilizar. [*dica da Ana]

[2.]
Para buttermilk : uma xícara se coloca uma colher de sopa de suco de limao e se completa o restante com leite fresco. Reserva-se por uns 3 minutos. [*dica da Valentina]

[3.]
Excelente explicação detalhada sobre o Buttermilk, com dicas de substituição e receita, publicada pela Ana Elisa.

»Creme Fraiche:
[1.]
Para fazer o creme fraiche caseiro: misture 1 1/2 xícara de creme de leite fresco com 1/2 xícara de low-fat buttermilk, coloque numa jarra ou vasilha com tampa. Chacoalhe bem e deixe descansar em temperatura ambiente por uma noite. Refrigere por no mínimo 24 horas antes de usar. A mistura vai ficar na textura perfeita em 4 ou 5 dias. Faça o creme fraiche antecipadamente, se pretender usá-lo numa receita.

[2.]
Excelente explicação detalhada sobre o Creme Fraiche, com dicas de substituição e receita, publicado pela Ana Elisa.

»Iogurte Grego:
Se a receita pede iogurte grego e você não acha essa variedade pra comprar, a receita para fazê-lo em casa é facílima: use um iogurte integral natural de boa qualidade. Num guardanapo de pano, ou paninho de queijo forrando uma peneira, deixe o iogurte escorrendo durante uma noite, dentro da geladeira. Ele vai drenar um monte de liquido, que pode ser usado como ingrediente, e o iogurte vai ficar bem denso e cremoso, bem similar ao iogurte grego.

»Creme de Leite - de caixinha, fresco e light:
Excelente explicação detalhada sobre o Creme de leite - Creme de leite light e Creme de leite fresco publicada pela Ana Elisa.

»Butterscotch:
O Butterscotch é basicamente um molho de caramelo com sabor de brandy ou whiskey - o scotch. As receitas de butterscotch feito em casa que encontrei não levam bebida, mas ninguém está proibido de adicionar uma dose!

Butterscotch sauce
3/4 xícaras de açúcar mascavo
1/2 xícara de Karo light [light corn syrup]
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 colher de chá de baunilha
Misture o açúcar mascavo com o Karo e a manteiga numa panela pequena. Deixe ferver em fogo médio, mexendo constantemente. Ferva por 1 minuto e remova do fogo. Coloque o creme de leite e a baunilha imediatamente. Mexa bem, deixe esfriar e refrigere.

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1 xícara [8 ounces, 250 gr] de açúcar
1/2 xícara de creme de leite fresco
30 gr de manteiga
2 colheres de sopa de xarope de Maple [Maple syrup]
Misture o açúcar, creme, manteiga e o xarope numa panela e ferva em fogo médio, mexendo sempre. Deixe esfriar antes de usar.

»Jam & Jelly:
Jam - é a geléia feita com a fruta, polpa e casca.
Jelly - é a geléia feita somente com o suco da fruta.

»Preserved Lemon - Confit de Citron - Limão em Conserva :
Coloque o limão lavado e cortado em quatro no sentido longitudinal sem separar (fica como uma flor de 4 pétalas). Coloque num pote de conserva com tampa hermética e coloque um colher de chá de sal pra cada limão que couber no pote. Preencha com água fervente e feche. Leve o pote para uma panela grande cheia de água e deixe ferver 5 minutos. Depois de frio guarde o pote em local fresco e escuro. Depois de aberto deve ser conservado em geladeira.

»Parchment paper:
Muita gente confunde parchment paper com o papel manteiga.
O parchment paper é mais grosso e não tem aquela camada de cêra que o waxed tem.
Parchment paper = papel vegetal
Waxed paper = Papel manteiga