Receitas

Hokey Pokey

Mon, 13 Oct 2008 16:18:28 -0300

Programa: Nigella Express
Episódio: On the Run

Ingredientes

1/2 xícara de açúcar
4 colheres (sopa) de xarope de milho escuro
1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Preparo

Coloque o açúcar e o xarope numa tigela e bata até misturar bem. Não faça isso no fogo.

Depois de batido coloque no fogo e deixe a mistura derreter e se tornar uma gosma borbulhante com cor de maple syrup - aquele xarope americano que se come com panquecas (por volta de 3 minutos).

Tire do fogo, acrescente o bicarbonato e veja o xarope se tornar numa nuvem aerada e dourada. Derrame numa forma untada com papel manteiga ou oleo. Deixe assentar e esfriar e corte em pedaços

Torta de carne moida

Tue, 02 Sep 2008 19:00:34 -0300

Ingredientes
Massa:

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de óleo

3 colheres de queijo ralado

1 colher (sopa) de fermento

1 xícara de leite

1 pitada de sal

2 ovos

Recheio:
300 g de carne moída cozida a gosto

Preparo

Massa: Bater todos os ingrediente no liquidificador, despejar metade dessa massa numa forma ou travessa de vidro untada e enfarinhada. Colocar o recheio e o restante da massa. Levar para assar até dourar.

Barra de chocolate frita com torta de maça - Deep-Fried Candy Bars with Pineapple

Wed, 23 Jul 2008 13:36:04 -0300

by Nigella


Programa:	Nigella Bites
Episódio:	Fun Foods

Ingredientes

2 xícaras de óleo de girassol para fritar
1 ripe pineapple
1 cup self-rising flour
1 cup soda water
8 fun-size chocolate coconut bars (recommended: Mounds)

Heat sunflower oil in a deep-fat fryer or a Dutch oven to 350 degrees F.

Preparo
Cut the top and bottom off the pineapple, then quarter it vertically. Trim the woody core off each segment, and then lay it skin side down, and slice the flesh in half lengthwise, stopping when you feel the skin. Then cut it across into slices and run the knife between the flesh of the fruit and the outer husk. The pineapple pieces should come out easily. Squeeze the outer skin of the pineapple over the cut fruit to get every last bit of juice.
In a large bowl, add 1 cup of flour. Gently whisk in 3/4 cup of soda water, if the batter is too thick, add the 1/4 cup. It should be able to coat the candy bar easily. Submerge each chocolate coconut bar in the batter and place it right into the hot oil either with your fingers or tongs, allowing it to fry for about 3 minutes or until the batter is puffed up and golden brown. Using a tongs remove the battered chocolate coconut bars and place them on a paper towel lined plate. Transfer them to a plate aside the pineapple pieces, enjoy immediately.

Greek Lamb Stew - Ensopado de Carneiro Grego

Fri, 04 Jul 2008 08:55:56 -0300

Greek Lamb Stew

Ensopado de carneiro grego
by Nigella

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite de oliva, um pouco mais se precisar
5 1/2 pounds ( 2,5 Kg) de carneiro (pode ser pernil com osso ou outra parte), retirado os excessos de gordura e corta em pedaços de aproximadamente 4 a 6 cm.
5 cebolas medias, cortadas em rodelas.
Sal a gosto
4 dentes de alho moidos
2 talos de aipo, moidos
folhas de 4 ramos de tomilho
1 colher (cha) de oregano seco
3 folhas de louro
2 cenouras, descascadas, cortadas em pedaços pois somente servirão para dar sabor e depois serão descartadas.
3 (14.5 ounces) latas de tomates picados
1 1/4 xicara do caldo de carneiro (como isso provavelmente nao existe no brasil, use uns 2 ou 3 caldos de carne em cubos ou outro de sua preferencia dissolvido neste quantidade de agua quente.
1 garrafa de vinho branco seco
Pimenta moida na hora a gosto
1 pound (500g) de macarrao em tubo ou qualquer outro tipo
2/3 pound (270g) de queijo tipo feta
2 a 3 colheres (sopa) de salsinha picada, oregano ou basílico ou manjericao

Preparo:

Preaqueça o forno em 325 Fº ou 162 Cº.

Numa panela grande ou caçarola que possa ir ao forno coloque as 3 colheres de azeite. Leve esta panela ao fogo e doure a carne do carneiro, nao precisa ser tudo de uma vez caso nao caiba tudo na panela, reserve. Voce pode colocar mais azeite se precisar. Frite nesta gordura restante as cebolas ate ficarem transparente, coloque um pouco de sal. Adicione o alho, aipo, tomilho e oregano. Depois de alguns minutos, quando o cheiro de alho tomar a casa, remove metada desta mistura. Acrescente a carne, cubra com a metade retirada, adicione o louro, cenoura, tomate, caldo de carneiro e vinho. Se precisar de mais liquido adicione agua. Leve pra ferver, remova alguma espuma que formar e deixe borbular por 3 minutos. Entao cubra este recipiente e leve ao forno por 2 a 2 1/2 horas ou cozinhe no fogao mesmo em fogo baixo bem lentamente. A carne devera estar macia e se soltando. Retire as cenouras (e como pois nao serao mais usadas), o louro e acerte o sal e pimenta.

Claro que você pode ir direto para o estágio final, mas eu presumo que não. Nesse caso deixe esfriar completamente e leve a geladeira até a hora que você quiser. Retire a gordura que solidificará no topo desse cozido e lembre-se de retirar a panela da geladeira de 1 a 2 horas antes de cozinhar novamente. Você pode reaquece-lo no forno, mas por causa da massa que sera acrescentada eu aconselho aquecer no fogo normal. Enquanto o cozido aquece ( e tenha certeza que ficará bem quente), prepare a massa. Coloque água para ferver, adicione sal e o macarrao. Cozinhe ate ficar proximo do mole mas nao totalmente cozido.

Escorra o macarrão e rapidamente misture na caçarola tendo certeza antes que o caldo esteja borbulhando. Voce nao vai querer a carne submersa, mas o suficiente para cobrir a massa. O macarrão absorvirá um pouco do caldo da caçarola.

Em alguns minutos o macarrçao estará cozido. Jogue alguns pedaços de queijo feta e salsinha, oregano ou manjericão. Mexa pra combinar os ingredientes e sirva.

Chocolate Quente

Thu, 19 Jun 2008 10:47:30 -0300

Eu vi várias receitas e peguei um pouco de cada e fiz assim:

Ingredientes

1 lata ou caixinha de creme de leite
1 litro(s) de leite
4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó (ou achocolatado)
1 colher(es) (sopa) de amido de milho (maizena)
canela em po a gosto
6 unidade(s) de cravo-da-índia
1 barra de chocolate ao leite

Preparo

Misture tudo e leve ao fogo, mexendo até o chocolate derreter, pronto!

MUFFIM DE CAPPUCCINO

Wed, 18 Jun 2008 16:28:07 -0300

Ingredientes

1 ovo
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de café solúvel
1 pitada de canela em pó
1 xícara (chá) de maionese  HELLMANN'S deleite
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo
5 ameixas pretas picadas
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para untar e enfarinhar:
creme vegetal
farinha de trigo

Para polvilhar:
açúcar de confeiteiro

Preparo

1- Unte e enfarinhe 12 fôrmas pequenas para empada (7 cm de
diâmetro). Reserve.
2- Preaqueça o forno em temperatura média (180 graus).
3- Em uma tigela misture o ovo, o açúcar, o café e a canela.
4- Acrescente a maionese HELLMANN'S deleite e misture até
ficar cremoso e homogêneo.
5- Junte o chocolate, a farinha e misture até ficar pastoso.
6- Adicione a ameixa e o fermento e misture delicadamente.
7- Distribua a massa nas fôrmas reservadas. Arrume-as em uma
assadeira grande (40 x 28 cm) e leve ao forno por 20 minutos ou
até que, um palito depois de espetado na massa, saia limpo. 
8- Desenforme e polvilhe o açúcar. Sirva em seguida

Sanduiche de Pepino e Manteiga

Wed, 18 Jun 2008 13:41:34 -0300

Ingredientes:

2 pepinos pequenos, sem casca, cortados em rodelas bem finas

1 colher (chá) de vinagre branco

1/4 xícara de manteiga em temperatura ambiente, misturada com 1 colher (sopa) de endro picado

24 fatias de pão de forma integral com casca

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

1 pepino com casca cortado em fatias finas e depois em 4 partes

1 ramo fresco de endro

Modo de Preparo:

Arrume as fatias de pepino num prato e coloque o vinagre e sal sobre elas. Deixe repousar por 30 minutos.

Escorra os pepinos e enxugue. Passe manteiga por cima de cada fatia de pão. Coloque as fatias de pepino em 2 camadas em cima da metade das fatias.

Polvilhe a cebolinha verde por cima e tempere. Cubra com a outra fatia. Corte os sanduíches em triângulos com um cortador de biscoitos de 7cm de diâmetro. Podem ser preparados com 6 horas de antecedência e guardados na geladeira cobertos com um pano de prato úmido.

Decore cada sanduíche com 3 pedaços de fatias de pepino e com raminhos de endro.

Dá 12 porções.

226 calorias cada porção.

Outra Variacao

Para preparar 10 sanduíches, obviamente você precisará de 20 fatias. Em uma tigela, coloque 1 1/2 de manteiga sem sal na temperatura ambiente, 2 colheres de sopa de creme (natas), 1/2 colher de sopa de mostarda. Misture tudo. Em seguida espalhe esta mistura generosamente em cada fatia de pão, acrescente as fatias de pepino e, pronto, feche o sanduíche. Corte-o na diagonal, formando dois triângulos. Coloque os triângulos no prato para servir enfeitado com raminhos de agrião ou hortelã. Os sanduíches devem ser preparados logo antes de servir, para evitar que fiquem úmidos demais e percam o frescor.

Red Velvet Cupcake

Thu, 12 Jun 2008 07:35:47 -0300

Ingredientes

• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 1/2 xícara de cacau em pó
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/4 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 2 barrinha de manteiga - temperatura ambiente (1 xícara)
• 5 ovos grandes
• 1 xícara de buttermilk
• 1 colher (chá) baunilha
• 1 colher (chá) de corante vermelho

Preparo:

Misture a farinha de trigo, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal numa tigela. Peneire estes ingredientes secos três vezes.

Bata a manteiga com o açúcar até ficar fofo. Adicione os ovos um por vez, batendo muito bem a cada adição de ovo.

Adicione 1/4 dos ingredientes secos a mistura batida de manteiga e açúcar e ¼ do buttermilk alternadamente e continue a bater até misturar bem e terminar os ingredientes. Adicione a baunilha e o corante.

Preencha ½ forma de cupcake com esta massa e leve pra assar por aproximadamente 20 minutos.

Deixe esfriar por 10 minutos e retire da forma. Deixe esfriar completamente num rack antes de cobri-los.

NOTA: Se você não tiver buttermilk tenta esta substituição: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco numa xícara e complete com leite até enche-la, aguarde no mínimo 5 minutos e utilize.

Gougères (sonhos de queijo)

Wed, 04 Jun 2008 14:30:19 -0300

(pronuncia-se gugérre)
250 ml de leite
100g de manteiga
5g de sal
150g de farinha
4 ovos e mais uma gema para pincelar
50g de queijo Gruyère ou Comté

Numa panela coloquei o leite, a manteiga e o sal. Leve ao fogo até a manteiga derreter e junte a farinha de uma só vez. Mexa o preparado durante 4 a 5 minutos em fogo baixo, até se soltar da panela. Deixe esfriar e, em seguida, misture um ovo de cada vez com uma espátula de madeira. Corte o queijo em cubos de cerca de 5mm e misture na massa de forma homogênea. Forme pequenas bolas com uma colher de sopa e coloque sobre uma assadeira untada.
Aqueça previamente o forno a 170°C. Pincele as bolas com gema de ovo, polvilhe com queijo ralado e coza durante 20 a 25 minutos.

Bolo de Fanta

Thu, 29 May 2008 08:09:05 -0300

Ingredientes

04 copos (tipo requeijão) de farinha de trigo

06 ovos (claras em neve)

02 copos (requeijão) açúcar

01 vidro de leite de coco

02 colheres (sopa) de margarina sem sal

02 copos de fanta laranja

01 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó

01 colher (chá) de baunilha (opcional)

Preparo da massa

Unte e enfarinhe uma forma grande.

Bater as claras em neve e reservar.

Bater o açúcar, as gemas e a margarina muito bem. Continuar batendo e acrescentar aos poucos o trigo e o leite de coco e a fanta alternadamente, depois a baunilha e o fermento. Desligar a batedeira e incorporar as claras em neve delicadamente. Levar para assar.

Cobertura

01 lata de leite condensado

01 copo de fanta laranja

01 pacote de coco ralado

Preparo da cobertura

Misturar o leite condensado e a fanta, despejar sobre o bolo ainda quente e por cima o coco ralado

Cobertura de Coca Cola

Wed, 28 May 2008 09:48:21 -0300

Ingredientes

• 1/4 xícara de cacau em pó
• 6 colheres (sopa) de coca cola (ou outro refri de cola)
• 1/2 xícara de manteiga
• 3 e 3/4 xícara de açúcar
• 1 xícara de nozes pecans picadas
• 1 colher (chá) de baunilha

Preparo

Numa tigela misture o cacau em pó, a coca cola e a manteiga. Leve ao fogo até levantar fervura. Remova do fogo e adicione o açúcar, as nozes e a baunilha. Misture tudo muito bem.

Deixe esfriar o suficiente para cobrir os cupckakes.

Pão de Ló de Leite Fervendo

Tue, 27 May 2008 14:58:47 -0300

by Mãe da Silvia

Ingredientes.:

- 4 ovos inteiros
- 2 copos de açúcar
- 2 copos de farinha de trigo
-1 copo de leite fervendo
-1 colher (sopa) de fermento em pó
- 2 colheres (sopa) de óleo (para ficar fofinho!)

MODO DE FAZER:

Bater os ovos com o açúcar, acrescentar o trigo, o óleo, o leite fervendo e por último o Fermento.
(minha mãe vai pondo aos poucos o leite fervendo e o trigo, pra não "empelotar" - dica de Silvia)

COBERTURA:

- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de margarina
- Leite até dar o ponto

Levar ao fogo, deixar ferver.
Colocar sobre o bolo ainda quente.

Obs: você vai colocando o leite aos poucos, se colocar muito não engrossa, ficando muito líquida, e aí, não ficará sequinha sobre o bolo.

Marzipan Caseiro

Mon, 26 May 2008 11:36:36 -0300

Rendimento: 200g.

- 1 xícara (chá) de amêndoas descascadas
- 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- 1/2 cálice de licor de amêndoas amargas

Levar ao processador as amêndoas com uma parte do açúcar de confeiteiro. Adicionar aos poucos o licor e o restante do açúcar até formar uma bola compacta.

Dica útil: para descascar as amêndoas, coloque-as submersas em água fervente por 10 minutos, escorra a água e aperte com os dedos, girando um pouco. Elas pulam para fora da casca.

fonte: Mirian - Mixirica

Cupcakes de chocolate recheados com ganache de chocolate com morango e cobertura de chocolate e cobertura de baunilha

Thu, 15 May 2008 16:21:07 -0300

photo by chockylit

Cupcake de Chocolate Readaptado (Old-Fashioned)
rende 8 cupcakes / forno a 350º

1/4 de xícara (1/2 barrinha) de manteiga, temperatura ambiente
1/2 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo grande, temperatura ambiente
1/4 xícara + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/4 colheres (sopa) de fermento em pó
1/8 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/8 colher (chá) de sal
1/4 xícara de cacau em pó sem açúcar de otima qualidade (como da marca Valrhona)
1/4 xícara de leite
1/2 colher (chá) de baunilha

1. Bata a manteiga até ficar macia. Adicione o acucar e bata até ficar um creme claro e fofo.
2. Adicione o ovo e bata até misturar bem.
3. Misture o trigo, o bicarbonato, o sal e o cacau numa tigela. Reserve.
4. Misture o leite e baunilha noutro recipiente. Reserve.
5. Adicione 1/3 da mistura seca na mistura de manteiga e açúcar e bata até misturar bem. Adiciones metade da mitura líquida e bata até misturar. Continue adicionando alternadamente, terminando pela mistura seca.
6. Preencha 2/3 das forminhas de cupcake into cupcake. Asse por 22-25 minutos ou até o palito sair limpo (teste do palito)

Recheio de Ganache de Morango e Cobertura de Ganache

4.5 ounces (128 gramas) de chocolate meio-amargo (como o da marca Valrhona 85% cacao - ou qualquer outro chocolate de boa qualidade)
3/4 xícara de heavy cream (nata, mas gorduroso que creme de leite)
1/2 colher (chá) de baunilha
pitada de sal
1/3 xicaras de morangos picados

1. Pique o chocolate e coloque numa tigela que agüente calor. Reserve
2. Aqueça o creme de leite (nata) até formar bolhas nas bordas da panela e derrame sobre o chocolate.
3. Deixe descansar por 1 minuto então mexa até combinarem.
4. Adicione a baunilha e o sal, mexa até combinarem.
5. Divida esta mistura (ganache) e duas partes iguais. Na primeira porção, misture os morangos picados. Coloque na geladeira para resfriar.
6. Deixe a segunda porção no balcão ou mesa para esfriar. Você deve rechear os bolinhos com a mistura já fria da geladeira e depois passe a outra cobertura sobre eles. Veja instruções abaixo.

Cobertura de Baunilha

1 barrinha (½ xícara) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 colher (sopa) de leite
1 colher (chá) de extrato de baunilha (usei baunilha comum)
2-3 xícaras de açúcar de confeiteiro

Preparo

1.Bata a manteiga com um mixer , velocidade média, até virar um creme.
2. Adicione o leite, a baunilha, e 2 xícaras de açúcar de confeiteiro e bata em velocidade baixa, pare ocasionalmente para raspar as bordas da tigela, bata até ficar fofo. Adicione mais açúcar para chegar a consistência e doçura que você gostar.

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Instruções
1. Recheie os cupcakes com a ganache de morango usando o método do cone . Este post demonstra um passo a passo como fazer ( com fotos). Faça um baraquinho no bolinho como se fosse fazer uma tampa.
2. Recheie com uma colher cada buraquinho e coloque a tampa de volta.
3. Por cima da tampa e do resto do topo do bolinho cubra com uma colherada da cobertura de chocolate reservada.
4. E por cima desta cobertura coloque a cobertura de baunilha e um morango.

Repice from Cupcake Blog by chockylit / English Version

Cobertura de Chocolate para Cupcake

Thu, 15 May 2008 14:54:26 -0300

adaptado do livro "Martha Stewart's Baking Handbook"

5.3 ounces (140 g) de chocolate ao leite
3 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
3 colheres (sopa) de água fervente
1 barrinha (1/2 xícara) de manteiga, temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

1. Pique o chocolate e derreta em banho-maria ou microondas. Retire da panela de banho-maria e deixe esfriar por 15-20 minutos.
2. Dissolva o cacau em pó na água fervente num tigela pequena e reserve.
3. Bata com um mixer a manteira até ficar cremosa .
4. Adicione o açúcar e bata até misturar.
5. Adicione o chocolate derretido e frio e bata até combinar.
6. Adicione o cacau em pó dissolvido na água e bata até combinar.

Chocolate Frosting
adapted from Martha Stewart's Baking Handbook

5.3 ounces semi-sweet chocolate
3 tablespoons unsweetened cocoa powder
3 tablespoons boiling water
1 stick (1/2 cup) butter, room temperature
1/2 cup powdered sugar

1. Chop the chocolate and place in a heat proof bowl. Melt over a pan of gently simmering water. Remove from heat and let cool for 15 - 20 minutes.
2. Dissolve the cocoa powder in the boiling water in a small bowl. Set aside.
3. In an electric mixer, beat butter until creamy. Scrape the bowl.
4. Add powdered sugar and beat to combine.
5. Add cooled, melted chocolate and beat to combine.
6. Add cocoa paste and beat to combine.